傍晚的厨房飘着最治愈的香气，抽油烟机的嗡鸣声里，锅铲碰撞铁锅的清脆声响，把一天的疲惫都揉碎在烟火气里。这道竹笋炒肉丝，是每个家庭餐桌上都少不了的经典滋味。脆生生的竹笋吸饱肉香，滑嫩的肉丝裹着鲜美的酱汁，红绿相间的色泽看着就让人食指大动，简单食材家常做法，总能做出最勾人的味道。
准备一块猪里脊肉，适量竹笋，再配上青红辣椒和几瓣大蒜。袋装竹笋先用清水多冲洗几遍，去掉防腐剂味道。烧一锅开水加少许盐和料酒，竹笋放进去焯水3分钟，捞出来过凉水。顺着纹理撕成细细的长条，再切成5厘米左右的段。这样处理过的竹笋能彻底去掉涩味，还能更好吸收汤汁味道，吃起来口感更有嚼劲。
猪里脊肉逆着纹理切成均匀的细丝。切好的肉丝放进碗里，加少许胡椒粉去腥，一点点老抽调底色，再放入一勺玉米淀粉，用手抓匀，直到每根肉丝都均匀裹上一层薄浆。淋上一勺食用油，再次抓匀，腌制15分钟。这一勺油能锁住肉丝里的水分，炒的时候肉丝不会粘在一起，根根分明，入口软嫩不柴。
锅里倒入适量食用油，油温烧到六成热，把腌制好的肉丝倒进去，用筷子快速滑散，看到肉丝全部变色，立刻捞出来控油备用。锅里留少许底油，转小火，放入蒜末和红辣椒碎爆香。火不要太大，不然蒜末很容易糊掉，会产生苦味影响整道菜的味道。转大火，把处理好的竹笋倒进去，快速翻炒2分钟，把竹笋里的水分稍微炒干一点。把之前炒好的肉丝倒回锅里，和竹笋一起快速翻炒均匀。加适量的盐，一勺生抽提鲜，一点点鸡精，翻炒均匀让调料化开。放入切好的青辣椒段，继续翻炒十几秒，看到青辣椒颜色变得鲜亮，断生就可以关火出锅了。
盛出装盘，一盘色泽诱人的竹笋炒肉丝就做好了。竹笋的脆嫩清甜，肉丝的鲜香滑嫩，再加上青红辣椒带来的一点点辣味，层次丰富的味道在嘴里散开。每次做这道菜，家里的米饭都要多焖一碗，拌着浓郁的汤汁吃，简直是人间美味。傍晚时分，一家人围坐在餐桌旁，吃着热气腾腾的饭菜，聊着一天的琐事，这份平淡又踏实的幸福，就是刻在我们每个人骨子里的烟火气。
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